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重庆卤菜培训哪家好

喜新是每一个消费者的心理，顾客都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。而大-牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、流派的局限，往往对顾客的喜好不知随时变通，因而不能采取“顾客想吃什么，我就做什么”的经营策略。因此，为了提高餐饮附加值，须注意以下几个方面：　

　1.选择好的素材为了将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等，哪家卤菜培训好，做得比其他竞争对手都好吃，而且价格*，必须直接向农牧渔业单位或生产者购买原材料。餐饮店要直接走向生产现场，以自己的口去品尝来自生产地的新鲜“美味”，并由衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”，这是一个非常重要的诀窍。经营餐饮业的老板在碰到“美味”的食物时，无论如何一定都要以内心的感受来选择：这道美食是否也会令消费者欣喜若狂？只有你自己也体验到这份感受，才有可能打动客人的心弦。

2.让顾客感到实惠在现今的餐饮业中，“生”、“活”的材料，价格特别贵，因为狄些东西好吃、营养价值高。好吃的东西卖得贵，每家餐饮店都可以这样做。但是要将好吃的食物*卖，就不是每家餐饮店都可以做的，因此，竞争决胜的秘诀，就是将进货价格压低。为了做到这一点，就要从原产地进货，减去中间环节。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素，素材运送必须快速。如果一道菜中能创造出惊喜，毫无疑问，就具备了**菜品的特质。若看得出它的好，就可以卖得快；若吃得出它的好，就可以卖得久；如果掳获了客人的心，并借由口口相传，餐饮店前面就会出现大排长龙的景况。

教你如何做出**卤味的制作要领

教你如何做出**卤味的制作要领卤味材料事前的处理加工，教你如何做出**卤味的制作要领是做好卤味菜肴重要的一环，需依食材本身的特性加以处理，才能在炖卤时产生绝好的滋味。

卤味材料的基本处理

肉类：若有带皮的部分，需仔细清除细毛，然后洗净备用；猪牛肉类可以先焯烫或煎过，哪里的卤菜培训好，将肉的甜味锁住，这样也能防止肉在炖卤过程中溃散。

内脏：肠肚因粘液污物比较多，需先用醋、盐及面粉反复搓洗，才能出去腥臭味；舌头需用热水焯烫，哪里有卤菜培训学校，再用刀刮除白膜后清洗干净，肺与心脏则要用水将血污冲洗干净。

海鲜：鱼要先刮除鱼鳞，去除内脏及鳃；花枝、章鱼等食材，则要撕去外膜，并将内脏、眼珠及吸盘洗净。

蔬菜、根茎类的蔬菜去皮后需切成等块；笋干及酸菜要先用水浸泡，去除多余的咸味；干香菇要先用水泡软备用。

其他：蛋需要煮熟后剥壳备用；香料可以用纱布包裹起来，奉节卤菜培训，以免粘在卤制品上，影响美观。若是较具有腥膻味的材料，应先放入滚水中焯烫，以去掉腥味，再进行录制。卤过的材料老气放冷时，表面要抹上卤汁或是香油，除了能增添光泽之外，更能防止卤味变硬、干缩。

材料放入的顺序

当我们同时卤制多种材料时，我们必然需要根据所需要卤汁材料的种类和特质，来决定将他们放入锅中卤制的一个先后顺序。比如牛肉是一种肉质较硬的肉，特别不容易煮到散烂，那么在放进卤锅的时候，牛肉的次序就应该排在较前面了。接着是稍微次一点的猪肉，接下来是鸡肉、海鲜、豆类和一些可以卤制的蔬菜类。将不同材料的食材一起卤制时，能使卤汁集合到不同食材的风味，从而使味觉层次更加丰富口感更美味。

火候大小的掌控

卤汁需用小伙煮滚出味，然后放入材料，盖上锅盖续用小火，使卤汁保持在微沸状态，这样能避免材料产生外熟里生的现象，卤制时要随时将材料翻动，使原材料受热均匀，特别是红卤汁，可在锅底垫上葱段或是竹筷，以免粘锅。熄火后，卤熟的材料可以浸泡在卤汁中，让余热的卤汁慢慢渗入食材中，使味道浓郁醇